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Gänsebraten nach Art der Senior-Chefin

Für sechs bis acht Personen:

Zutaten:

Eine 4 bis 5 kg schwere Gans mit Gänseklein und Innereien

120 g Rosinen

50 g Butter

1 Tasse Schalotten, kleingehackt

4 Tassen weiche Weißbrotkrumen

1/2 Tasse Gewürztraminer

2 mittelgroße Boskop Äpfel

geschält, entkernt und kleingeschnitten

50 g blanchierte Haselnußkerne und Mandeln, grobgehackt

je 1 Esslöffel Kerbel und Petersilie kleingehackt

1 Teelöffel Basilikum

1 Teelöffel Salz

1/4 Teelöffel Kardamom (Sternanis) und schwarzer Pfeffer aus der Mühle.

Zubereitung:

In einen kleinen Topf den Magen und Herz der Gans geben, mit Geflügelfond bedecken, bei großer Flamme zum Kochen bringen und noch ca. 40 Min. garen (bis man mit der Spitze eines Messers das Fleisch leicht einstechen kann).

In der Zwischenzeit die Rosinen in eine Schüssel geben und ¼ ltr. kochendes Wasser darüber gießen und ca. 20 Minuten ziehen lassen, bis sie weich und rund sind. Herz und Magen abtropfen lassen, klein schneiden und zusammen mit den Rosinen und dem Gewürztraminer in eine große Schüssel geben.

Die Bratröhre auf 180° vorheizen. In einem Bräter oder Pfanne von ca. 25cm Durchmesser die Butter erhitzen, bis der Schaum verschwindet. Die Zwiebeln zufügen und unter häufigem Rühren glasig leicht gelb-bräunlich anrösten.

Die Gänseleber in kleinen Würfeln zu den Zwiebeln geben und leicht anbraten. Alles in eine Schüssel geben, die Rosinen, Brotkrumen, Äpfel, Nüsse, Kräuter, Salz und einige Umdrehungen aus der Pfeffermühle dazu; gut vermischen und abschmecken.

Die gut gewaschene bratfertige Gans mit Küchenkrepp innen und aussen abtrocknen, die Innenseite mit Salz und Pfeffer würzen mit der Füllung stopfen. Die Öffnung zunähen und die Gans mit einem weißen Bindfaden so binden, daß sie beim Braten die Form behält. Danach die Haut der Gans würzen.

Garen(braten): Bei 135° Celsius ca. 140 Minuten in der Röhre ziehen lassen, danach auf 220° Celsius heizen und noch 15 Minuten knuprig werden lassen.

Eine alte Regel von meiner Mam,pro kg 1 Stunde bei 140-160°

Ich habe auch eine Gans mit diesem Gewicht und Johann Lafer hat gesagt, die Gans Pfeffern und Salzen, evtl. mit Äpfel füllen und dann in den Backofen bei 100 - 120 Grad gut 5 Stunden. Du hast richtig gelesen: gut 5 Stunden. Die Gans ziemlich in Ruhe lassen und gar nicht viel nachsehen. Ich habe es vor zwei Jahren so gemacht und die Gans war wirklich wunderbar. Am Montag werde ich es wieder ebenso machen.

Gutes Gelingen und guten Appetit.

Wenn die Gans langsam brät, bleibt sie saftig und verkohlt auch nciht.

Hallo Wanda,

eine Gans zu braten ist keine Kunst.

Sie aber richtig hin zubekommen, schon eher ;o)

Ich halte mich schon seit mehreren Jahren an das Chefkochforum, und muss sagen, dass seitdem, alle Gänse gelungen sind ;o)

Schau mal hier nach.

http://www.chefkoch.de/suche.php?from_form=1&suche...

Gans in den Ofen. Dann ein Hähnchen daneben legen. Ofen auf 220 Grad. Wenn das Hähnchen verkohlt ist, ist die Gans gar ;o)

Gruss Sven

und stell keine Fragen doppelt! Lies in Deiner ersten Frage, da sind Antworten. replaced into erwartest Du an einem Montag Morgen um 7h30?? Dass sich die ganze Welt vor den computer setzt und Dir Lebenshilfe bereitstellt? Es gibt Leute, die haben da anderes zu tun, z.B. duschen, frühstücken und zur Arbeit gehen!

Zuerst den Backoffen auf 250 Grad vorheizen. Die Gans erstmal überall mit einer spitzen Gabel überall gut einstechen. Dann Salz, Pfeffer, Paprikapulver und gemahlener Kümmel mit öl verrühren, damit die Gans einstreichen. In die Gans eine leere Glasflasche stecken. Die Gans für 1 Stunde in den heißen Offen stellen.Danach den Offen auf 160 Grad zurückschalten,die Gans noch eine Stunde lassen,dann die Gans umdrehen und noch 1 Stundeim Offen lassen,und sie ist fertig. Keine Angst die Glasflasche geht nicht kapput, sie bewirkt nur, daß die Schlegel mit den Flügeln fertig sind. Das ausgelaufene Gäzefett nicht wegwerfen sondern zum kochen Weiß- oder Blaukraut verwenden. Das sehr gut zur Gans passt. Dazu noch Kartoffeln, egal auf welche Art.

Liebe Wanda

Schau mal unter Lookcook und lade dir ein paar kostenlose Rezepte und Tips runter.

frohe Weihnachten und liebe Grüße

Andreas

6 std. bei 190°-200° untere schiene ! alle halbe stunde über gießte sie mit den sud von der gans !fülle die gans mit äpfel oder/und orangen ! knödel und rotkohl als beilage ...guten appetit...und frohes gelingen

...mindestens 3 Stunden - für ein ausführliches Rezept schaust Du am besten mal ins Internet. Da hast Du auch die Auswahl unter vielen verschiedenen Zubereitungsarten.