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UN PERNIL DE 20 KG LO CONDIMENTAS CON SAL Y PIMIENTA LO INYECTAS CON WUISKI VODKA Y POR ARRIVA LE TIRAS IERVAS Y PIMIENTA ROSA SI TENES Y LUEGO AL HORNO DE 5 A 6 HS Y SI EL HORNO ES DE CASA AL MAXIOMO Y TE VA A TARDAR 10HS PERO SI ES UN CONVECTOR A 180 5 O 6HS

NO TE PREOCUPES OTRA DUDA CONTACATAME SANTY [email protected]

Compré una pata de ternera, el carnicero me la limpió y preparó. Le hice un adobo con ajo y perejil picado, mostaza, orégano, sal y pimienta, y la unte bien, dejándola reposar de un día para el otro. Luego la cociné en el horno, con un poco de aceite y bañándola cada tanto con vino blanco y caldo. LLevó bastante tiempo de cocción. La noche de la fiesta la calenté, bañándola con sus jugos y antes de presentarla, le puse cognac y la prendí fuego. Luego la fileteé y armé sandwiches, que los invitados acompañaron con una variedad de salsas que preparé.

Receta enviada por Mónica.

El pernil es el cuarto delantero de la vaca (paleta). Se puede cocinar a la parrilla, al asador o (la mejor manera) en horno de barro. En cualquier forma la cocción debe ser lenta por el grosor de la carne. Un pernil de ternerita en horno de barro demanda entre 2 y seis horas, y si se hace con el horno ya apagado, entre 8 y 12 horas. Ya cocido se puede condimentar por fuera con la salsa que más guste; las más comunes son la salsa ranchera o el chimichurri del asado, pero hay infinita variedad. Y, si se desea presentar el pernil teatralmente, se rocía con ron, whisky, coñac o vodka, y se flambea.

Receta enviada por Leticia.

www.abuelacata.com.ar/consultas/saladas.htm

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Pernil de ternera

Sal gruesa 150 g - Pimienta 10 g - Romero 100 g - Tomillo 100 g

Salsa: Salsa golf 300 g - Aceto (vinagre) balsámico 50 cc - Tomate perita 4

Limpiar el pernil retirando parte de ossobuco y dejando el hueso limpio para su presentación, colocar aluminio para evitar una mala coloración en el hueso, por otra parte realizar unos cortes en el pernil en distintos ángulos y colocar las hierbas junto con la sal gruesa, tomarlo y colocar en una bandeja con una base de madera para evitar que se pegue a la misma, agregar agua y empezar a una temperatura de 200° c por una hora y luego unas 3 horas mas a 140°c, el tiempo depende del tamaño del pernil.

Salsa: Colocar en un bol la salsa golf más el aceto y el tomate concassé, mezclar, rectificar el sabor y presentar en la salsera elegida

Servir el pernil en una bandeja, colocando la salsa y el panecillo para comenzar a preparar unos deliciosos sándwiches.

Autor:Juan Pedro Demuru - Porciones: 4

www.utilisima.com/recetas/index.php?seccion=receta&IdRec=475

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suerte, Lilulí

Ingredientes

Pernil de ternera 1

Sal gruesa 150 g

Pimienta 10 g

Romero 100 g

Tomillo 100 g

Salsa

Salsa golf 300 g

Aceto balsámico 50 cc

Tomate perita 4

Procedimiento

Limpiar el pernil retirando parte de ossobuco y dejando el hueso limpio para su presentación, colocar aluminio para evitar una mala coloración en el hueso, por otra parte realizar unos cortes en el pernil en distintos ángulos y colocar las hierbas junto con la sal gruesa, tomarlo y colocar en una bandeja con una base de madera para evitar que se pegue a la misma, agregar agua y empezar a una temperatura de 200° c por una hora y luego unas 3 horas mas a 140°c, el tiempo depende del tamaño del pernil.

Salsa

Colocar en un bol la salsa golf mas el aceto y el tomate concassé, mezclar, rectificar el sabor y presentar en la salsera elegida

Montaje

Servir el pernil en una bandeja tipo de plata y colocando la salsa y el panecillo para comenzar a preparar unos deliciosos sándwiches.