Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie, abhängig vom gewünschten Produkt, mit Zucker, gegebenenfalls auch Kakaobutter und Milchprodukten (heute fast ausschlieÃlich in trockener Form, zum Beispiel als Milchpulver) vermischt. Diese Schokoladenmasse wird nun in Walzwerken zu einer hochpastösen Masse fein vermahlen, so dass insbesondere die Zuckerkristalle auf eine durchschnittliche GröÃe von 10–20 Mikrometer reduziert werden. Hauptziel dieser MaÃnahme ist die Eliminierung der durch groÃe Partikel hervorgerufenen Sandigkeit der Schokoladenmasse im Mund. In den sogenannten Conchen (Concha, span. für „Muschel", frühere Form des Gerätes) wird die Schokoladenmasse nun erwärmt und gerieben. Dies geschah ursprünglich in flachen, wannenförmigen Behältern mit hin- und herpendelnden Walzen. Das Conchieren dauerte bis zu 90 Stunden. Moderne Technik ermöglichte eine starke Verkürzung des Prozesses. Er führt zur Feuchtereduktion, zum Aromenaufschluss beziehungsweise zum Entfernen unerwünschter Aromabestandteile (vor allem der Essigsäure) und zur Versalbung der Masse. Für weiÃe Schokolade werden allerdings auÃer Kakaobutter keine Kakaobestandteile verwendet.
Answers & Comments
Verified answer
Wenn der Kakaoanteil mindestens 35 % beträgt und je höher der Anteil ist, je edler ist die Schokolade.
LG
Betty
Bei einem hohen Cacao-Antei. (weiss aber die Prozente nicht).
http://shop.lindt.de/epages/Lindt.sf/?ObjectPath=/...
ab 1.95 Euro
Gruà Mama
wenn Kakao richtig drin ist --
dann ist sie gesund-
Soll aus der Kakaomasse Schokolade werden, wird sie, abhängig vom gewünschten Produkt, mit Zucker, gegebenenfalls auch Kakaobutter und Milchprodukten (heute fast ausschlieÃlich in trockener Form, zum Beispiel als Milchpulver) vermischt. Diese Schokoladenmasse wird nun in Walzwerken zu einer hochpastösen Masse fein vermahlen, so dass insbesondere die Zuckerkristalle auf eine durchschnittliche GröÃe von 10–20 Mikrometer reduziert werden. Hauptziel dieser MaÃnahme ist die Eliminierung der durch groÃe Partikel hervorgerufenen Sandigkeit der Schokoladenmasse im Mund. In den sogenannten Conchen (Concha, span. für „Muschel", frühere Form des Gerätes) wird die Schokoladenmasse nun erwärmt und gerieben. Dies geschah ursprünglich in flachen, wannenförmigen Behältern mit hin- und herpendelnden Walzen. Das Conchieren dauerte bis zu 90 Stunden. Moderne Technik ermöglichte eine starke Verkürzung des Prozesses. Er führt zur Feuchtereduktion, zum Aromenaufschluss beziehungsweise zum Entfernen unerwünschter Aromabestandteile (vor allem der Essigsäure) und zur Versalbung der Masse. Für weiÃe Schokolade werden allerdings auÃer Kakaobutter keine Kakaobestandteile verwendet.
wenn sie edelt ^^
Edel oder nicht?!? Ich kenn das nur von Prostituierten...