Aromaverlust bei Fenchel?
Es ist mir schon häufig aufgefallen, dass Fenchel, der frisch für einen Salat gehobelt wurde, unmittelbar nach dem Hobeln, also roh und ohne Zutaten, ein wunderbares Aroma entfaltet und knackig frisch schmeckt mit einer deutlichen anisartigen Note. Kurze Zeit später - vielleicht nach 10 Minuten - wenn er mit einer Vinaigrette (Essig, Öl, Salz, Pfeffer) auf den Tisch kommt, ist er schon weniger fest, hat Flüssigkeit gezogen und schmeckt dann nicht mehr knackig frisch. Insbesondere die frischen Anisnoten sind kaum noch vorhanden.
Hat jemand eine Idee, woran das liegen mag? Am Luftsauerstoff vielleicht? Oder mag der Fenchel keine Säure? Oder liegt es am Salz/Pfeffer?
Für Eure Beiträge im Voraus herzlichen Dank.
Picus
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Durch Salz zieht Gemüse leicht Wasser,deshalb werden Gurken ja auch häufig gesalzen um sie etwas zu entwässern.Der Essig könnte den Fenchelgeschmack übertönen.Probier stattdessen lieber etwas Zitrone das hebt meiner Meinung nach den Fenchelgeschmack etwas hervor.Sehr lecker schmeckt Fenchel auch mit Orangenfilets.Ich würde ihn auf keinen Fall zu lange stehen lassen,damit er nicht weich oder braun wird.Auf jeden Fall das Fenchelgrün darüber streuen,das schmeckt besonders intensiv.
Na Picus,-dem Manne kann geholfen werden :
-machs wie Ich,wenn Ich Grünkohleintopf mit eine leichten Fenchel/Anis Note koche:
-nimm doch für die Vinaigrette einen kleinen Schuà Pernod,dann fällt dieser Fenchel/Anis Beigeschmack sehr intensiv und lecker aus,-allerdings verkocht der Alkohol nicht bei einem Salat !!-
Gerade beim fenchel hat sich eine Vinaigrette aus Olivenöl bester Qualität und frischem Zitronensaft bewährt. Orangenfilets und Mandarinenfilets passen hervorragend dazu.
Auf absolute Frische des Fenchels ist zu achten: AuÃen muss er sich ganz leicht feucht anfühlen. In deutschen Lebensmittelgeschäften bekommt man ihn kaum frisch.
Das Grün wird ohne Zweiglein gezupft, kleingehackt und zum Schluss über den Salat gestreut. das hebt das Aroma nochmal.
Dass der Fenchel geputzt und der Strunk entfernt wird, weiÃt du sicher selbst.
..ist mir so noch nicht aufgefallen...hast du auch wirklich frisches gemüse gehabt...??...kann aber auch sein, dass du nicht ganz so aromatischen gewächshausfenchel hattest...der freilandfenchel wird von juni bis sept. angeboten...