Das Fleisch muss außen gut angebraten sein, dann folgt eine rosafarbene Fleischschicht und aus der Mitte muss der blutige Fleischsaft laufen. Nur dann entfaltet es sein Aroma optimal.
à point - also auÃen röstaromen, innen zart rosa kern. der fleischsaft sollte aber möglichst wenig auslaufen, denn dann ist das fleisch nicht richtig entspannt. perfekt ist, wenn sich der fleischsaft im fleisch verteilen kann. dadurch bleibt es schön saftig. desalb scharf anbraten mit pfeffer, der dabei etwas knusprig wird, dann bei 70-100 grad in den ofen und 10-15 min nachziehen lassen, dann noch ein paar minuten ruhen lassen, damit der fleischsaft sich wieder in s fleisch zurückziehen kann und die fasern entspannen. da lohnt es sich dann auch mal ein luxussalz, zb pyramidensalz drauf zu machen.
falls ich aber mal ein richtig göttliches rinderfilet in die finger bekomme, schneide ich da auch mal so ein paar dünne scheiben ab und esse sie roh, wie beim carpaccio
ich esse mein Steak am liebsten mit Messer und Gabel. Es darf ruhig medium gebraten sein. Die Qualität muss nach meinem Empfinden für eine 'rare' gebratenes Stück Fleisch besonders hoch sein - eine Rump Steak scheidet daher aus, es muss schon ein Filetstück sein. Oft wird anstelle von rare nur blue rare serviert. Mir persönlich ist das Risiko einer Enttäuschung zu groÃ.
Rare... und zwar so wirklich rare. Hohe Hitze und einfach mal auÃen rum etwas anbraten. Das gröÃte Problem bei meiner Lieblingsvariante ist, dass das Fleisch manchmal innen noch kalt ist. Als Vergleich sag ich immer, nicht durcher (ja, das ist ein Wort, das sage ich) als es über einem Feuerzeug würde.
Und ja, wenn man es ansticht hört man es im Idealfall noch ganz leicht muhen.
Das ist eine Geschmacksfrage. Well-done würde ich auf keinen Fall empfehen, medium geht noch. Ansonsten sollte man lieber ein anderes Stück Fleisch nehmen, Kalb- oder Schweinerücken schmecken auch durchgebraten.
Ein Rinderfilet oder Rumpsteak durchgebraten ist in der Regel eine Schuhsohle.
Ich mag mein Fleisch am liebsten doppelt-well-done, die meisten braten mir sogar durch noch zu kurz. Es muss Schuhsohle sein, bei allem anderen habe ich groÃe Angst vor Keimen.
Und wer sein Fleisch rare isst, kann es auch gleich ohne den Umweg über den Kochtopf aus der Packung nehmen und essen. Bäh!
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Rare.
Das Fleisch muss außen gut angebraten sein, dann folgt eine rosafarbene Fleischschicht und aus der Mitte muss der blutige Fleischsaft laufen. Nur dann entfaltet es sein Aroma optimal.
Und zudem hat es dann auch die beste Konsistenz.
*mjam*
Natürlich Rare. Medium ist im Notfall noch annehmbar, aber well done ist einfach eine Verschwendung vom guten Fleisch.
à point - also auÃen röstaromen, innen zart rosa kern. der fleischsaft sollte aber möglichst wenig auslaufen, denn dann ist das fleisch nicht richtig entspannt. perfekt ist, wenn sich der fleischsaft im fleisch verteilen kann. dadurch bleibt es schön saftig. desalb scharf anbraten mit pfeffer, der dabei etwas knusprig wird, dann bei 70-100 grad in den ofen und 10-15 min nachziehen lassen, dann noch ein paar minuten ruhen lassen, damit der fleischsaft sich wieder in s fleisch zurückziehen kann und die fasern entspannen. da lohnt es sich dann auch mal ein luxussalz, zb pyramidensalz drauf zu machen.
falls ich aber mal ein richtig göttliches rinderfilet in die finger bekomme, schneide ich da auch mal so ein paar dünne scheiben ab und esse sie roh, wie beim carpaccio
Auf jeden Fall rare.
Well done, no way..
Hallo Jamila P,
ich esse mein Steak am liebsten mit Messer und Gabel. Es darf ruhig medium gebraten sein. Die Qualität muss nach meinem Empfinden für eine 'rare' gebratenes Stück Fleisch besonders hoch sein - eine Rump Steak scheidet daher aus, es muss schon ein Filetstück sein. Oft wird anstelle von rare nur blue rare serviert. Mir persönlich ist das Risiko einer Enttäuschung zu groÃ.
Gruà Talisman
Natürlich rare! Alles andere wäre eine Sünde!
Rare... und zwar so wirklich rare. Hohe Hitze und einfach mal auÃen rum etwas anbraten. Das gröÃte Problem bei meiner Lieblingsvariante ist, dass das Fleisch manchmal innen noch kalt ist. Als Vergleich sag ich immer, nicht durcher (ja, das ist ein Wort, das sage ich) als es über einem Feuerzeug würde.
Und ja, wenn man es ansticht hört man es im Idealfall noch ganz leicht muhen.
Das ist eine Geschmacksfrage. Well-done würde ich auf keinen Fall empfehen, medium geht noch. Ansonsten sollte man lieber ein anderes Stück Fleisch nehmen, Kalb- oder Schweinerücken schmecken auch durchgebraten.
Ein Rinderfilet oder Rumpsteak durchgebraten ist in der Regel eine Schuhsohle.
ich mag es auch eher rare
Ich mag mein Fleisch am liebsten doppelt-well-done, die meisten braten mir sogar durch noch zu kurz. Es muss Schuhsohle sein, bei allem anderen habe ich groÃe Angst vor Keimen.
Und wer sein Fleisch rare isst, kann es auch gleich ohne den Umweg über den Kochtopf aus der Packung nehmen und essen. Bäh!