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Doppelgriffiges Mehl hat eine noch gröbere Körnung als griffiges Mehl. Dadurch ist es stets rieselfähig und lässt sich in Flüssigkeiten einrühren, ohne zu stauben oder zu klumpen. Seine Mehlteilchen nehmen Flüssigkeit langsamer, aber dafür gleichmäßiger und stärker auf. Der Teig wird deshalb besonders elastisch und lässt sich gut ausrollen und formen. Doppelgriffiges Mehl erleichtert das Backen von schwierigen Teigen. Es ist außerdem ideal zum Ninden von Suppen und Soßen.

Gibt's in jedem Supermarkt unter dem Namen "Instant-Mehl".

Hallo Gerd,

Die Type gibt den Aschegehalt eines bestimmten Mehls bekannt. Type 405 = Kuchenmehl. Wissenwertes zum doppelgriffigen Mehl findest du unter der Adresse

http://www.aurora-mehl.de/sites/aurora/faq_start.j...

Gruß Hans

hab zwar in einer Bäckerei gearbeitet und da auch gelernt aber der begriff sagt mir leider nichts,es gibt ja eigentlich nur die Typen oder Vollkornmehl