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Lasagne tricolore

Zutaten für 4 - 6 Personen:

500 g Lasagneblätter

100 g frisch geriebener Parmesan

» für die Tomatensoße:

2 Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 Bund Suppengemüse

2 EL Tomatenmark

1 kg Strauchtomaten oder 850 ml Dosentomaten

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Bund frisches Basilikum

» für die Ricottafüllung:

500 g Ricotta (oder Frischkäse)

1 Becher Crème fraîche

4 Eigelb

120 g frisch geriebener Parmesan

Salz und Pfeffer

» für die Spinatfüllung:

1,2 kg frischer Spinat oder 800 g Tiefkühl-Blattspinat

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Tomatensoße die frischen Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und in Stücke schneiden. Dosentomaten mit einer Gabel in Stücke teilen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Suppengemüse putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Die Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden.

2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, darin die Zwiebeln, den Knoblauch und das Suppengemüse andünsten. Das Tomatenmark und etwas Zucker unterrühren und kurz mitdünsten. Dann die Tomatenstücke und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Lorbeerblatt heraus fischen und den Basilikum unterrühren.

3. Für die Ricottafüllung die entsprechenden Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für die Spinatfüllung den Spinat putzen, waschen und blanchieren. Tiefkühl-Spinat auftauen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten. Den Spinat gut ausdrücken, in den Topf geben und kurz mit dünsten. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Backofen auf 220° vorheizen und die Auflaufform (ideal ist eine eckige Form) leicht mit Olivenöl einpinseln. Die drei Füllungen jeweils zwei mal mit den Lasagneplatten schichten. Mit einer Lasagneplatte beginnen und auf jede Schicht Füllung eine Platte legen. Auf die oberste Schicht den Parmesan gleichmäßig verteilen. Die Lasagne im Backofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.

Vorspeise:

Tomate Mozzarella

oder

Parmaschinken mit Melone

oder

Italienischer Vorspeisenteller

etwa 4 Portionen

Zutaten:

1 rote Paprikaschote

1 grüne Paprikaschote

200 g Schalotten

150 g Champignons

125 ml Kräuteressig

4 EL Wasser

1 Lorbeerblatt

1 TL Salz

1/2 TL frisch gemahlener weißer Pfeffer

1 Chilischote

200 g Zucchini

8 EL Sojaöl

2 Knoblauchzehen

1 Bund Basilikum

Vorbereiten: Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 250°C

Heißluft: etwa 230°C

Zubereiten: Die Paprika putzen und halbieren. Auf ein Backblech legen, in den Backofen schieben und bräunen, bis die Haut Blasen wirft.

Backzeit: etwa 10 Minuten

Die Paprika herausnehmen, mit einem nassen Tuch bedecken, etwas abkühlen lassen, die Haut abziehen. Die Schalotten abziehen, die Champignons putzen.

Essig, Wasser, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer aufkochen, die Schalotten zugeben, etwa 15 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen. Die Chilischote putzen und in Streifen schneiden. Hinweis: Da Chilischoten sehr scharf sind, ziehen Sie bei der Verarbeitung der Schoten am besten Gummihandschuhe an. Chilischote mit den Champignons im Essig-Schalotten-Sud 5 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen.

Die Zucchini putzen, waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden und in etwas dickere Scheiben schneiden. 4 EL von dem Sojaöl in einer Pfanne erhitzen, die Scheiben darin goldgelb braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Knoblauchzehen abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Das restliche Sojaöl mit dem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren, das Basilikum waschen. Einige Blätter zum Garnieren zurücklegen, den Rest in Streifen schneiden und zum Öl geben.

Paprika, Schalotten, Zucchini, Chili und Champignons auf Tellern anrichten, das Basilikumöl darübergeben und mit den restlichen Basilikumblättchen garnieren.

Nachspeise:

Tirami su

3 EL Espressopulver

200ml Wasser

3 Eigelb

300g Mascarpone

4 EL Honig

1 EL Amaretto

1 Biskuitboden

1 EL Kakaopulver

Zubereitung:

Espresso mit Wasser aufkochen, filtern oder in einer Espressomaschine kochen. Abkühlen lassen.

Eigelb und Honig mit einem Handrührgerät zu einer schaumigen Creme schlagen und mit Mascarpone und Amaretto verrühren. 1/3 der Creme in eine flache Schüssel füllen.

Den Biskuitboden darüberlegen und mit dem kalten Espresso beträufeln. Etwas Kakaopulver über den Biskuit streuen. Die restliche Creme daübergeben und kaltstellen.

Vor dem Servieren Tirami su mit Kakaopulver bestreuen.

Oder

Fruchtspieße mit Marsalaschaum und Kirsch-Joghurt

6 Eigelb

250 ml Marsala

Zucker nach Geschmack

Marsala

Kirsch-Joghurteis

4 Fruchtspieße

Zubereitung:

Rühren Sie die Eigelb

VORSPEISEN

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LASAGNE

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DESSERT

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Lasagne, klassisch

etwa 8-10 Portionen

Für die Auflaufform (etwa 37 x 32 cm):

etwas Fett

Bologneser Soße:

800 g Tomaten

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 EL Olivenöl

600 g Hackfleisch (halb und halb)

1 kg pürierte Tomaten

1 EL Oregano

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

etwas Tabascosoße

Béchamelsoße:

60 g Butter oder Margarine

50 g Weizenmehl

600 ml Milch

400 ml Gemüsebrühe

150 g geriebener mittelalter Gouda

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frisch geriebene Muskatnuss

Außerdem:

24 Lasagneblätter (ohne Vorgaren, etwa 500 g)

150 g geriebener mittelalter Gouda

Bologneser Soße:

Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Das Gehackte darin unter Rühren anbraten, dabei die Klümpchen grob zerteilen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzugeben und ebenfalls andünsten. Die Tomatenwürfel und das Tomatenpüree mit Oregano dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Tabascosoße abschmecken.

Die Auflaufform fetten. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C

Heißluft: etwa 180°C

Béchamelsoße:

Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis das Mehl hellgelb ist. Milch und Gemüsebrühe hinzugießen und mit einem Schneebesen durchschlagen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Soße einmal aufkochen. Gouda unterrühren und die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Auf den Boden der Auflaufform etwas Bologneser Soße geben, darauf 1 Schicht Lasagneblätter legen, dann wieder Bologneser Soße darauf geben und mit etwa 6 Esslöffeln Béchamelsoße beträufeln. Nacheinander wieder Lasagneblätter, Bologneser Soße und Béchamelsoße einschichten, so dass 4 Lasagneschichten entstehen.

Die restliche Béchamelsoße auf die oberste Lasagneschicht streichen und mit Gouda bestreuen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 45 Minuten

TIPPS:

* Lasagne mit Blattsalat servieren.

* Anstelle der frischen Tomaten können Sie auch 1 große Dose (800 g) geschälte Tomaten grob zerkleinern und mit dem Saft verwenden.

Tiramisu, klassisch

etwa 6 Portionen

Zutaten:

500 g Mascarpone (italienischer Frischkäse)

150 ml Milch

75 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Bourbon Vanille-Zucker

40 ml Amaretto (Mandellikör)

200 ml kalter Espresso oder starker Kaffee

200 g Löffelbiskuits

2 EL Kakao (ungezuckert)

Zubereiten:

Mascarpone mit Milch, Zucker, Bourbon Vanille-Zucker und der Hälfte des Amarettos in einer Schüssel glatt rühren. Übrigen Amaretto mit Espresso oder Kaffee verrühren. Die Hälfte der Löffelbiskuits in eine flache eckige Auflaufform (etwa 30 x 18 cm) legen, mit der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln und mit der Hälfte der Mascarponemasse bedecken. Die restlichen Zutaten in gleicher Reihenfolge daraufschichten.

Tiramisu in den Kühlschrank stellen und einige Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Creme dick mit Kakao bestäuben.

Abwandlung mit Speisequark:

Sie können die Hälfte des Mascarpones durch 250 g Speisequark (20% Fett i. Tr.) ersetzen, das spart Kalorien.

Abwandlung für ein Tiramisu mit Pfirsichen:

Zusätzlich 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht 470 g) abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Mascarponecreme wie oben angegeben zubereiten. Die Hälfte der Löffelbiskuits in die Form schichten, mit der Hälfte der Kaffee-Amaretto-Mischung beträufeln. Die Hälfte der Pfirsiche darauf legen. Die restlichen Pfirsiche mit den übrigen Zutaten in gleicher Reihenfolge darauf schichten. Tiramisu kalt stellen und vor dem Servieren mit Kakao (ungezuckert) bestäuben.

TIPP: Ein Tiramisu eignet sich gut als Partydessert.

Wie wäre es mit Bananen-Tiramisu oder Tiramisu mit Himbeeren?

Guck mal hier:

http://www.kochrezepte.de/rs.a1f1.tiramisu.einfach...

Lasagne calabrische Art oder Süße Erdbeer-Lasagne nach italienischer Art

Diese Seite kann ich auch empfehlen, alles schön erklärt und mit Bildern:

http://www.kochrezepte.de/rs.a1f1.lasagne.einfache...

Tiramisu

-Italien/Modena/Venezien+Deutschland-

(1,2)

Eine alte italienische süß-Speise, die sowohl als Nachtisch als auch als Torte serviert werden kann. Weltweit inzwischen eine Art Kulttorte.

Mascarpone stammt ursprünglich aus dem Ort Lodi (süd-östlich von Mailand) und war schon seit dem Mittelalter bekannt.

In Modena wurde dann erstmals die Crema di Mascarpone mit dem einheimischen Nußlikör "Nocino" hergestellt. Nachdem vom französischen Koch Careme Anfang 1800 die "Charlotte russe" mit Biskuits zur Ehren des russichen Zaren erfunden wurde, haben Venezianische Köche eine "Charlotte" mit Mascarponecreme hergestellt. Dann aber statt des Nußlikörs mit Weinbrand, aber auch mit Marsala, Rum, Maraschino und die Biskuits mit Kaffee getränkt. und nachdem der Kakao in Europa Einzug gehalten hat, dann auch mit diesem bestreut. Die Malakoff-Torte ist eine weitere berühmte Biskuittorte, die zurselben Zeit im österreichisch-ungarischen Raum entstanden ist.

Der Name Tiramisu wurde erstmals 1970 in einem Buch von Giuseppe Maffioli genannt in einem Artikel über eine Süßspeise aus dem Restaurant Le Beccherie in Tarvisio (Treviso). Die dortige Tiramisu wird aber nach wie vor ohne Alkohol gefertigt. Von dort hat sie sich dann sehr schnell auf der ganzen Welt verbreitet.

Nachdem in Deutschland die italienische Küche automatisch mit Amaretto in Verbindung gebracht wird, hat sich hier dieser Likör durchgesetzt, was aber eben eigentlich nicht original ist. Inzwischen gibt es die wildesten Variationen mit Apfelmuß oder Joghurt usw.

Zutaten

4 Eier

4 EL Zucker

500 g Mascarpone

(zusätzlich 200 g Magerquark untermischen, ist das Tüpfelchen auf dem i)

1-2 Gläschen Weinbrand

1-3 Gläschen dunkler hochprozentiger Rum (gut ist 80%-iger Rum)

1 Suppenteller starker Kaffe (bis zum Rand gefüllt, ca. 4 Tassen)

1 EL Zucker

500-700g Löffelbiskuit, jenachdem ob sie als Nachspeise oder als Torte gedacht ist

Zubereitung

Die Eier aufschlagen und trennen, die 4 Eigelb in eine Rührschüssel geben.

Das Eiweiß von 3 Eiern kühl stellen. 1 Eiweiß bleibt über und kann anderweitig vewendet werden.

Die 4 Eigelbe und 4 EL Zucker mit einem Mixquirl schaumig schlagen (gut 5 Minuten, muß das Aussehen von Margarine haben). Den Mascarpone und den Magerquark hinzufügen und vorsichtig, aber gründlich mit der Eimasse vermischen (nicht ausbuttern) und die Creme mit 1-2 Gläschen Weinbrand aromatisieren.

Die 3 Eiweiß in einer anderen Schüssel sehr steif schlagen und vorsichtig unter die Eicreme heben (Wollen die Eiweiß nicht richtig steif werden, dann 6 Tropfen Zitronensaft untermischen).

Den kalten Kaffee in einen Suppenteller gießen, den Rum und 1 EL Zucker unterrühren und den Zucker auflösen lassen.

Die Löffelbiskuits einzeln kurz in die Flüssigkeit tauchen (sollten etwa zur Hälfte durchtränkt sein) und den Boden einer rechteckigen Glas- oder Keramik-Form (ca. 20 mal 30 cm) damit auslegen. Auf die erste Schicht ein Drittel der Creme füllen und die Oberfläche gleichmäßig damit begecken. Dann eine zweite und eine dritte Lage Löffelbiskuits darauf geben und wie vorher mit Creme bedecken.

Die Speise mindestens eine Nacht in den Kühlschrank stellen, der aber unbedingt unter 6 Grad kalt sein muß, da sich unter dieser Temperatur keine Salmonellen bilden können.

Erst kurz vor dem Servieren eine Schicht (0,5-1 mm) ungesüßten Kakao mit Hilfe eines Teesiebes darüberstreuen.

Lasagne Klassisch mach ich am liebsten, da könnt ich mich reinsetzen, so lecker is die!!!

Guck mal:

http://www.oetker.de/wga/oetker/html/default/twaa-...